第二天，杨川早早来到餐厅，找到陈东师傅，商量昨天詹森先生那边反馈的情况。
“陈师傅，昨天工厂那边反馈，工人们说主食能不能偶尔换换，他们有点不习惯天天吃米饭。”
陈东听了这话，立刻笑著说道：“这个简单啊！咱们可以做麵条、包子、馅饼、年糕……花样多了去了！而且咱们有现成的设备。”
他指了指墙角那两台蒙著防尘布的机器：“之前房东留下的揉面机和压面机，我昨天检查过了，保养得不错，稍微调试一下就能用。做麵食，我最拿手了。”
杨川心里一喜：“那太好了！陈师傅，您看今天咱们能做点什么团餐那边一百四十份，得考虑出餐速度。”
陈东想了想，走到冷藏室看了看食材：“有鸡蛋、青菜、猪肉、豆芽……做炒麵最合適！青菜鸡蛋炒麵，简单快手，味道好，工人们肯定喜欢。堂食的话，除了米饭之外，可以再做点阳春麵，汤汤水水的，冬天吃暖和，客人喜欢什么直接下单就行。”
杨川点点头：“那就这么定了。”
“那律所那边的团餐，也要换成炒麵吗”陈东问道。
杨川想了想说道：“我先给温斯顿女士打个电话，如果她们也想换成麵食的话，就一起换。”
“行！”
杨川迅速给律所那边打了个电话，很快得到了答覆，律所的员工们也想尝尝不一样的主食。
“律所那边也要换成炒麵。陈师傅，需要准备什么，您说，我们来帮忙。”
陈东也不客气，立刻进入工作状態：“那就先和面吧。”
他喊住路过的泰勒：“泰勒，你帮忙去仓库搬两袋高筋麵粉过来，每袋二十五公斤。”
“ok！”泰勒答应一声，捲起袖子就干活去了。
“老板您去忙吧，这边交给我了。”
“那就麻烦陈师傅了。”
“客气啥，这是我的工作！”他走到揉面机和压面机前，检查了一下电源和传动带有没有问题。
这两台机器都是瑞士產的，不锈钢机身鋥亮，一看就很新，插上电源，按下开关，机器发出低沉的嗡鸣声，运转十分正常。
这时泰勒已经扛著两袋麵粉回来了，他把麵粉放在工作檯旁，姿態轻鬆的一点汗都没出：“陈师傅，麵粉来了。”
“好，辛苦了。”陈东打开袋子，舀出一勺麵粉在手里搓了搓，“这麵粉质量不错，蛋白质含量高，適合做麵条。”
“那当然，老板买的食材都是最好的。”泰勒骄傲地说道。
陈东按照比例將麵粉倒入揉面机的大桶里，加入適量的水和少许盐，然后启动机器。
搅拌桨开始旋转，麵粉和水逐渐混合，形成絮状，然后慢慢聚拢成一个光滑的麵团。
“揉面要揉到位，面才筋道。”陈东一边观察麵团的状態一边说，“这台机器功率大，揉个十五分钟就差不多了。”
十五分钟后，揉面机自动停止。
陈东打开盖子，取出已经揉好的麵团。
麵团表面光滑，弹性十足，用手按下去会慢慢回弹。
“揉得不错。”他满意地点点头，將麵团分成几大块，用湿布盖好，“醒面二十分钟，让麵筋鬆弛一下，等会儿好压。”
醒面的时间里，陈东也没閒著。
他去库房拿了一大筐青菜和两箱鸡蛋，让玛格丽特帮忙清洗青菜，他自己则是將三十个鸡蛋打散，用筷子快速搅散，金黄色的蛋液在碗里打著旋儿。
陈东又让马克和约翰切了些肉丝，用料酒、生抽、淀粉抓匀醃製。
豆芽也洗好了，白白胖胖的，堆在沥水篮里像座小山。
“陈师傅，炒麵需要准备这么多东西”泰勒在旁边看著，好奇地询问。
“炒麵的配料要丰富，口感才有层次。”陈东一边准备一边讲解，“青菜提供清爽，鸡蛋增加香气，肉丝提鲜，豆芽脆口，再放点胡萝卜丝配色，红红绿绿的，看著就有食慾。”
“听著就饿了。”泰勒咽了口口水，“陈师傅，我可等著尝您的手艺了。”
“没问题，你就等著吧！”
二十分钟很快过去，麵团醒好了。
陈东取出一块，在案板上撒些乾粉，將麵团擀成厚片，然后放进压面机。
按下开关，麵团通过滚轮，被压成厚薄均匀的面片。
陈东调整滚轮间距，將面片反覆压了几遍，直到达到理想的厚度。
“好了，现在换切面刀。”陈东卸下压面滚轮，换上带有细齿的切面刀。
面片再次通过机器，这次出来的是粗细均匀的麵条，像瀑布一样从机器里倾泻而下。
“漂亮！”正在熬黄豆骨头汤的周海生忍不住讚嘆，“这麵条看著就筋道！”
陈东用手接住麵条，轻轻抖开，防止粘连：“这是宽面，適合炒。等会儿再做点细面，煮阳春麵用。”
不到一个小时，几十斤麵条就准备好了。
宽面、细面分开放置，都撒了少许乾粉防止粘连。
白白的麵条整齐排列，在灯光下泛著淡淡的麦香。
“好了，主食解决了。”陈东拍了拍手上的麵粉，“现在准备炒麵的配菜和调料。”
他起锅烧油，先炒了一大盘鸡蛋。金黄色的蛋液在热油中迅速凝固，变成蓬鬆柔软的炒蛋，盛出来放在一边。
接著炒肉丝，醃过的肉丝在锅里快速滑散，变色后盛出。
然后他开始调炒麵的酱汁——生抽、老抽、蚝油、少许糖和胡椒粉，混合均匀。
“这个酱汁是炒麵的灵魂。”陈东说，“老抽上色，生抽提鲜，蚝油增加醇厚度，糖能中和咸味，让味道更柔和。”
“嘿呀，在外面都能闻著香味！”庞虎被香味勾了进来，“我好久没吃炒麵了！陈师傅，等会儿员工餐能不能也吃炒麵”
陈东笑了：“没问题，管够！”
第一份炒麵盛到盘子里，色泽油亮，麵条根根分明，青菜翠绿，鸡蛋金黄，肉丝酱红，胡萝卜丝橙黄，豆芽洁白，葱花碧绿，五彩繽纷，香气扑鼻。
“我的天……”庞虎凑过来，深深吸了口气，“这也太香了！”
陈东擦了擦汗：“尝尝”
庞虎早就等不及了，拿起筷子夹了一筷子送入口中。