这，就是肉臊子的灵魂——葱油酥。
“粑粑，香菇洗好啦！”
糖糖端著小盆，邀功似的举起来。
盆里的水变成了淡淡的茶褐色，那几朵香菇被洗得乾乾净净，表面饱满。
“糖糖真能干。”
林辰拿毛巾擦了擦手，接过小盆，“去旁边休息一会儿，爸爸要切肉了。”
林辰將泡发洗净的香菇挤干水分，放在案板上，切成细小均匀的香菇丁。
隨后，他拿过早上买回来的前腿肉和下五花。
做肉臊子，绝对不能用绞肉机。
机器绞出来的肉叫肉泥，纤维全断了，煮出来像烂泥一样没有嚼劲。
必须用纯手工切。
林辰手腕发力，菜刀在案板上翻飞。
先切条，再切丁。
三分肥七分瘦的前腿肉，搭配著层次分明的五花肉，全部被切成了肉丁。
八斤猪肉，切得林辰额头微微见汗，但切出来的肉丁大小一致，颗粒分明。
备菜完毕，正式开火。
林辰重新点燃灶台，烧热锅底剩余的葱油。
没有放多余的调料，他直接端起案板，將切好的八斤肉丁全部倒入锅中。
“嗞啦——”
热油与鲜肉接触，发出剧烈的声响。
林辰双手握著铁铲，在锅里快速翻炒。
隨著温度不断升高，五花肉和前腿肉里的脂肪被逐渐逼了出来。
锅里的油脂慢慢变多，肉丁的表面从鲜红变成了微黄，透出一股纯粹的肉香，原本黏连的肉丁也变得粒粒分明。
“刺啦”
看著肉丁煸炒到位，林辰顺著滚烫的锅边，淋入一圈上好的生抽和少许老抽。
酱油遇热沸腾，瞬间激发出醇厚的酱香。肉丁在翻炒中均匀地裹上了酱油的红润色泽。
紧接著，林辰將切好的香菇丁倒了进去，继续翻炒。
香菇像海绵一样，迅速吸满了锅底的荤油和酱汁，散发出浓郁的菌菇香气。
林辰拿过旁边的小碗，抓了一把黄冰糖撒入锅中。冰糖不仅能提鲜，还能让熬出来的肉汁更加红亮黏稠。
停下翻炒，林辰將之前炸好的葱油酥捏碎，均匀地撒入锅中。
接著，放入了八角、香叶和少许桂皮。
“加水。”
林辰拿起一旁烧好的热水壶，將开水倒入锅中。
水量刚好没过所有的食材。
大火烧开，锅面翻滚。
林辰拿勺子撇去表面浮起的一层灰白色血沫，確认汤汁清透后，將灶台的火候调到了最小。
“盖锅盖。”
林辰拿过锅盖，盖在铁锅上。
火苗在锅底烧著。
接下来的过程，交给时间。
隨著慢火的熬煮，锅里发出“咕嘟咕嘟”的沉闷声响。
五花肉中脂肪和胶质，在微火的长时间作用下，开始逐渐融化、分解。
不过半个小时，整个厨房里，都瀰漫著这股浓郁的肉香。
王海处理完手里的食材，站起身，看著那口扣著盖子的铁锅。
“辰哥，光闻这味道，这肉臊饭就算是成了。”
“就这香味，到了下周五的广场上，锅盖一掀，绝对能把路过的人全给馋过来。”
坐在小凳子上的糖糖也丟下了手里的玩具，跑到林辰腿边，仰著小脸，吸了吸小鼻子。
“粑粑，锅里煮的什么呀好香！”糖糖的大眼睛亮晶晶的。
林辰把案板和菜刀清洗乾净，拿起干毛巾擦了擦手。
他看著还在微微跳动的小火苗，语气平静而篤定。
“肉臊子。”
林辰看了一眼墙上的掛钟，“还要再燉一个半小时。等肥肉彻底化进汤里，味道才算正。”