“是好。”
午市后，福来馆前厅阿姨亲自过来了一趟。
她没进门，只站在镇南门口，冲张勇笑了笑。
“张师傅，你那句留半口气，今天帮了我们一把。”
张勇正在门口搬空筐，闻言愣了一下。
“啊？”
阿姨把刚才鱼头汤的事简单说了。
张勇听完，挠了挠头。
“我那是写给自己看的。”
阿姨笑道：“写给自己看的，也能提醒别人。”
张勇一时不知道怎么接，只憋出一句：“汤没白，确实不能出。”
阿姨点头。
“我们新厨也是这么说。”
赵婶在后头听见，走出来。
“你们那汤今天大鱼头？”
阿姨点头。
“鱼头大，熬得慢。”
赵婶说：“那就该说慢。大鱼头熬不白，端出去就是砸锅。”
阿姨笑。
“所以来说句谢。”
赵婶嘴上不饶：“谢倒不用，以后你们汤慢了，别让客人骂到我们这边来就行。”
阿姨笑着应了。
“尽量。”
她走后，张勇还有点不自在。
林晓笑他。
“勇哥，被隔壁谢了，咋还像挨骂？”
张勇低头搬筐。
“不习惯。”
赵婶接话：“以后习惯就好了。你少犯错，多写点好牌子，隔壁天天谢你。”
张勇苦笑。
“那还是别天天谢了。”
下午，程意让人把后厨报时那页也整理了。
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不只是出菜时间，还加了几条后厨和前厅的配合。
后厨如果发现慢，先说。
前厅听见慢，先告客人，不先催锅。
菜没到合适火候，不能为了时间硬出。
补法要看情况：添汤、添小菜、说明换菜。
慢了要认，不要躲。
小梅看着“前厅听见慢，先告客人，不先催锅”这一条，想了想。
“晓姐，前厅不能催锅吗？”
林晓说：“能问，不能乱催。”
“有什么不一样？”
林晓想了想：“问，是为了知道真实时间。催，是把客人的急丢给后厨。后厨一急，菜可能就差。”
小梅点头。
“所以前厅要接住急，不是传急。”
程意看向她。
这句话很准。
林晓立刻笑了。
“写上。”
小梅写：
前厅要接住急，不是传急。
赵婶看完，点头。
“这个好。以前最烦前厅一遍遍喊快点，越喊越乱。”
张勇也说：
“对，你们前头一喊，后厨火都乱。”
林晓看他。
“那后厨也得早点说慢。”
张勇立刻点头。
“说，慢了先说。”
这条一写，前厅和后厨之间又顺了一层。
以前客人急，前厅急，后厨急，最后一锅菜跟着急。
现在要把这股急挡在前厅，拆成一句实话，一个时间，一个补法。
不能让它直接冲进锅里。
傍晚，镇南自己也遇到了一回“前厅接急”。
一个客人点了豆腐烧肉，等了十三分钟，还在正常时间里，却因为自己赶着去接人，一直看门口。
小梅看见了，走过去。
“您是不是赶时间？”
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