小梅回头看后厨。
张勇在帘子后听见，立刻喊：“三分钟。”
小梅转回来。
“三分钟。”
客人看了她一眼。
“行吧。”
小梅添了汤，放下时又轻声说：“这碗汤不收您钱，是我们慢了。”
客人眉头松了一点。
“你这小姑娘倒会说。”
小梅脸红了，但没躲。
“是我们先说了二十分钟。”
鱼三分钟后上桌，汁色亮，鱼肉也稳。客人吃了几口，气彻底散了。
结账时，他还说：“下回慢就早说，别让人干等。”
小梅点头。
“记住了。”
这事压住了。
可后厨里，张勇脸色有点挂不住。
他把锅洗了两遍，赵婶看出来，故意没先骂，等午市那口最急的火过去，才问：“咋了？鱼慢了，锅没慢死，你人先沉了？”
张勇把锅铲放下，叹了口气。
“我昨天还问，二十分钟没好补啥。今天就让我自己用上了。”
赵婶哼了一声。
“这叫现学现用。”
张勇苦笑。
“我还真不如不学。”
程意从旁边走过，说了一句：“学了，才没闹起来。”
张勇抬头。
程意看着他。
“慢了不可怕，可怕的是前厅不知道慢，客人不知道为什么慢，后厨也不认慢。”
张勇点了点头。
“以后我报时间，留两分钟余地。”
赵婶立刻说：“对，你后厨说三分钟，前厅就按五分钟说。别把话说死。”
林晓在柜台边听见，拿笔写下：后厨报时留余地。
前厅承诺时间，宁可稳一点，别卡死。
慢了先说实话，再给台阶。
小梅站在旁边，补了一句：“台阶不是糊弄，是让客人别干等。”
林晓笑了。
“写上。”
小梅把这句也写进前厅本。
台阶不是糊弄，是让客人别干等。
福来馆那边很快也听说张勇鱼慢了。
毛呢外套表弟正站在黑板前写“鱼头汤十五分钟左右”，听见修车师傅传话后，立刻把“十五分钟”改成了“十五到二十分钟”。
前厅阿姨看见，问道：“怎么改了？”
他说：“汤也有慢的时候，写十五分钟，万一新厨那边火压着，就得吵。”
新厨从后厨探头看了一眼。
“十五到二十，可以。”
阿姨点点头。
“比写死强。”
毛呢外套表弟看着那几个字，心里有点说不出的感觉。
以前他最爱把时间往短了说。
五分钟能说马上，十五分钟能说一会儿。
只要客人坐下，他就觉得自己赢了一步。
现在他自己把十五写成十五到二十。
这看着像把客人往外推，可实际让人心里更稳。
果然，中午有客人来问鱼头汤。
“十五到二十？”
毛呢外套表弟点头。
“新锅现熬，快不了。要是赶时间，点小炒。”
客人看了看表。
“我等。”
汤十八分钟出，正好落在牌子里。
客人没催，也没烦。
前厅阿姨把汤端上去后，回头看了毛呢外套表弟一眼。
“今天这时间写得好。”
他低头擦柜台，嘴上还是硬。
“省得麻烦。”
阿姨笑了。
“知道省麻烦，也是本事。”