写到最后，小梅忍不住笑。
“这像认识一条街的人。”
赵婶说：“开饭馆，不就是认识一条街人的嘴吗？”
林晓抬头。
“还有胃。”
张勇补充：“还有脾气。”
程意看着那张熟客喜好，点了点头。
“以后这页放柜台里。新人看，前厅看，后厨也看。”
小梅问：
“后厨也看？”
赵婶说：
“当然看，瘦大姐孩子怕烫，老李那边就知道豆腐得晾一晾。”
“陈哥汤要热，后厨就别给他端半温的。”
“前厅记人，后厨也得记口。”
这话一说，小梅忽然觉得前厅和后厨之间又连得更紧了。
不是前厅自己讨好客人，也不是后厨只管做菜。
一位客人的习惯，从门口一路传到锅边。锅边再把合适的一口送回桌上。
这才叫熟客。
不是坐老位置才算熟。
是他坐在哪里，你都记得他这口饭该怎么吃。
福来馆那边也在整理类似的东西。
前厅阿姨听说镇南改了熟客本后，没有照抄，但也拿了一张纸，写了几个常客的习惯。
鱼头汤老客：多姜，刺盘，汤热。
裁缝铺小妹：不吃辣，小菜清口。
送布年轻人：赶时间，先问时间。
楼上老头：汤少油，座位靠外。
毛呢外套表弟站在旁边看。
“这也得写？”
阿姨说：“你记不住，就得写。”
毛呢外套表弟没反驳。
他确实记不住。
以前他记得住谁跟老板熟，谁能替他们递话，谁好哄，谁容易被便宜拉走。
可谁爱喝热汤，谁不吃辣，谁赶时间，他记得不多。
现在想想，这才是前厅该记的东西。
他低声说：“我以后记。”
阿姨把笔递给他。
“那你写一个。”
毛呢外套表弟愣了一下，想了想，写下：老张，鱼头汤，不要香菜，嫌刺多但还爱点。
阿姨看完，笑了一声。
“最后一句可以不写。”
毛呢外套表弟有点尴尬。
“那写啥？”
“写提醒慢吃，备刺盘。”
他点点头，把后半句划掉，改成：提醒慢吃，备刺盘。
这一改，味道就对了。
前一句带着嫌弃。
后一句是在做事。
毛呢外套表弟看着那行字，忽然明白，前厅本也能把人的心往正地方掰一点。
同样一个客人，你写“嫌刺多还爱点”，心里就烦。
你写“提醒慢吃，备刺盘”，手上就知道该怎么做。
字不一样，心也会跟着不一样。
第二天午市，会计大姐果然又考了小梅。
她坐下后，故意不说要清口小菜，只看着小梅。
小梅给她倒茶，随后问：“今天清口小菜还要吗？”
会计大姐立刻笑了。
“记住了？”
小梅点头。
“您常吃清口。”
“鱼呢？”
“别太咸。”
小梅想了想，又补一句。
“但您会自己挑。”
前厅笑开。
会计大姐拍着桌子笑。
“行，这丫头能留下。连我会挑都记住了。”
赵婶在后厨喊：“这还用记？整条走廊都知道。”
会计大姐回：“赵婶，你今天鱼最好别咸。”
赵婶立刻接：“你今天嘴最好别太忙。”
又是一阵笑。
小梅这次没有慌，只笑着写单。
她知道了，熟客有时候会考你，会逗你，会嘴上不饶人。