可改人比改菜难。
中午，福来馆那边来了个急客。
一个穿灰夹克的男人赶着去办事，进门就问：“鱼头汤多久？”
前厅阿姨正要回答，毛呢外套表弟先一步开口：“快，坐下就有。”
阿姨立刻看了他一眼。
新厨在后厨也抬起头，声音不高：“新锅，要十五分钟。”
空气一下僵住。
灰夹克男人皱眉。
“到底快还是十五分钟？”
毛呢外套表弟脸一阵发热。
前头那句“坐下就有”是他习惯性说出来的。
以前他总觉得先把人留下再说，坐下了，等也得等。
可现在这句话刚出口，就被后厨当场压回来了。
他脸上有点挂不住。
阿姨没有责怪他，只对客人说：“新锅要十五分钟，您要急不建议点鱼头汤。小炒快一点。”
灰夹克男人看了看时间。
“那来小炒，汤下次再喝。”
阿姨点单。
毛呢外套表弟站在旁边，手指攥紧，过了片刻，低声说：“我刚才说快了。”
阿姨一边写单，一边回：“知道就行，前厅一句快，后厨十五分钟，这中间的火都得客人挨。”
这句话不重，却比骂他更有效。
毛呢外套表弟没有再顶嘴。
灰夹克男人吃完小炒，结账时还说：“幸亏你们说清楚，不然我真等不起。”
这句话让毛呢外套表弟更沉默。
他忽然发现，原来没把人硬留下，也不一定丢生意。
客人吃了合适的，反而不会骂。
晚上阿姨把这事说给镇南这边听时，林晓听得很认真。
“他一开始还是会顺嘴留人？”
阿姨点头。
“习惯了。嘴比脑子快。”
赵婶在旁边说：“那得磨，锅边人手快会烫着，前厅人嘴快也会烫着。”
阿姨笑了。
“这话我拿回去说他。”
林晓记下：福来馆急客问鱼头汤，表弟误说快，后厨纠正十五分钟。
客人改点小炒，未起冲突。
前厅嘴快，也会烫着。
写完，她忍不住看了赵婶一眼。
“赵婶，你这些话都挺好。”
赵婶一脸防备。
“你别又给我写牌子上。”
张勇在后厨笑出声。
镇南店下午也遇到类似情况。
两个年轻工人进门，赶时间，问红烧鱼块能不能十分钟上。
林晓没有直接答能，而是往后厨看了一眼。
张勇正好在切下一轮鱼，听见问，伸出两个手指。
“二十。”
林晓回头对客人说：“鱼块现烧，要二十分钟。您赶时间，可以点豆腐烧肉和时蔬，快一些。”
其中一个工人有点犹豫。
“我们就是闻着鱼香来的。”
林晓笑道：
“那您今天别赶着吃，鱼赶火，味就差。”
这话说得接地气，那两个工人对视一眼，最后一个说：“那算了，今天赶工，来豆腐和时蔬。鱼下回。”
他们坐下吃完，临走前还回头说：“下回不赶时间再来吃鱼。”
林晓把这句记下。
不是每一道好菜都适合每一个时刻。
她以前总觉得客人想吃什么，就尽量满足。
现在明白，时机不合适，也要说。
鱼需要二十分钟，就不能为了留住客人硬说十分钟。
程意听完：“前厅和后厨以后都按这个来。能多快就说多快，不能快别装快。”
赵婶点头。