上午九点半，yuy餐厅的后厨已经热闹起来。
李浩站在中央工作檯前，拍了拍手，把所有员工召集到一起。
包括刚来试工的周海生和陈东两位师傅，以及周末过来帮忙的李华、庞虎、胡俊峰等人。
“大家注意一下。”李浩清了清嗓子，表情严肃中带著一丝微妙的笑意，“杨老板今天身体不太舒服，请假一天。”
话音未落，庞虎立刻用胳膊肘捅了捅旁边的李华，挤眉弄眼地低声道：“哟呵，昨晚燁哥来接的人，今天就『身体不舒服』了嘖嘖嘖……”
李华憋著笑，用手肘回敬了他一下：“嘘！小点声！不过也能理解，小別胜新婚嘛”
两人的小动作被李浩看在眼里，他轻咳一声，继续说道：“菜单杨老板已经发给我了，都是家常菜——乾锅牛肉、糖醋小排、鸡丁四季豆、蟹柳炒鸡蛋、豆芽炒粉条、蚝油生菜，汤是番茄鸡蛋汤。”
“另外，”李浩加重了语气，目光转向周海生和陈东，“今天是周末，按惯例要有限定菜品。杨老板特意交代，让两位师傅发挥一下，做点自己拿手的，也给咱们餐厅添点新花样。”
这话一出，周海生和陈东的眼睛瞬间亮了。
“真的吗”周海生搓了搓手，眼睛里闪著兴奋的光，没想到那么快就有自己大展身手的机会。
“当然是真的。”李浩笑道，“杨老板亲口说的，今天就交给你们了。”
陈东也笑了起来，那张白白胖胖的脸上露出憨厚的笑容：“那可太好了！我在曼城的时候，新老板整天嫌我做传统点心费工费时，非要我改做速冻半成品。今天终於能放开手脚了！”
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周海生已经迫不及待地走向冷藏室，推开门仔细看了看里面的食材。
当他看到整齐码放著的几大盒嫩豆腐时，眼睛更亮了。
“老李！”他转过头，声音里满是兴奋，“我看到有不少嫩豆腐，品质相当不错！今天我就做个菊花豆腐吧！”
“菊花豆腐”庞虎好奇地凑过去，“周师傅，豆腐还能做出菊花来该不会是拿豆腐雕花吧”
周海生神秘一笑：“等会儿你就知道了，这道菜不仅好看，还特別好吃，最重要的是——能展现我最拿手的刀工。”
他说到“刀工”两个字时，语气里透著一股子职业自豪感，手指不自觉地做了个握刀的姿势，仿佛已经迫不及待要大显身手了。
陈东也不甘示弱，开口道：“那我做个水晶虾饺。皮要薄到透亮，能看见里面的馅料，虾仁要用最新鲜的，一口咬下去满嘴鲜汁，保证客人吃了还想吃。”
“好！”李浩满意地点点头，“那就这么定了。菊花豆腐和水晶虾饺作为今天的限定菜品，各准备三十份，先到先得。”
正说著，餐厅后门传来货车的鸣笛声。
“食材送到了！”胡俊峰从窗户看了一眼，立刻招呼约翰和马克，“走，搬货去！”
三人快步走向后门，拉开捲帘门，一辆小型厢式货车正停在那里。
一箱箱新鲜食材被搬进后厨：肥瘦相间的牛腩、带著软骨的小排、去骨鸡腿肉、鲜活的基围虾、嫩得能掐出水的四季豆、金黄色的蟹柳、还有成盒的嫩豆腐和各类蔬菜。
周海生和陈东也过来帮忙，在看到箱子里的食材时，两人忍不住发出讚嘆。
牛肉是漂亮的雪花纹路，红白相间，一看就知道是上等货。
排骨是標准的净排，每一根都带著脆骨，整齐地码放在一起。
鸡肉鲜嫩，豆芽水灵，生菜翠绿欲滴，番茄红艷饱满……
“这食材质量，真是没话说。”周海生拿起一块牛肉，在灯光下仔细看，“这纹理，这色泽，绝对是顶级。”
陈东则对那袋澄粉更感兴趣：“这澄粉的纯度真高，做出来的虾饺皮肯定透亮。”
李浩在一旁笑道：“杨老板对食材要求很高，合作的都是本地最好的供应商。他说过，做餐饮，食材是第一道关，食材不好，手艺再好也白搭。”
周海生连连点头：“这话在理！我在曼城那家酒楼，后期老板为了省钱，食材越用越差，別说肉了，就连豆腐都是批发市场最便宜的，豆腥味重，刀一切就碎。能在这种真材实料的餐厅工作，我心里踏实！”
陈东也深有感触：“是啊，我以前那家店，后来连虾仁都用冷冻的，解冻后软趴趴的，怎么做得出好味道看看这些虾，活蹦乱跳的，这才是做点心的態度！”
食材清点完毕，后厨立刻进入了战斗状態。
李浩作为总调度，开始分配任务：“约翰、马克，你俩负责切配。牛肉切薄片，小排剁成三厘米段，鸡腿肉切丁，四季豆去筋切段，豆腐……周师傅，豆腐怎么处理”
周海生已经系好了围裙，洗了手，闻言答道：“豆腐留给我亲自处理，其他的按常规切配就行。对了，今天需要一大锅高汤，菊花豆腐要用高汤来煨，味道才鲜美。”
“高汤交给我。”李浩点头，“冰箱里有昨天剩下的鸡骨架和猪骨，我熬一锅醇厚的。”
“那我先准备虾饺的馅料。”陈东说著，搬来一个大盆，开始处理基围虾。
后厨里顿时响起各种声音：水流的哗哗声、刀切案板的噠噠声、炉火点燃的噗嗤声，还有人们忙碌的脚步声。
陈东將基围虾一只只去头、去壳、挑出虾线，动作熟练得令人眼花繚乱。
处理好的虾仁用清水冲洗乾净，一部分切成小丁，保持口感；另一部分用刀背拍成虾蓉，增加馅料的黏性。
“陈师傅，需要帮忙吗”玛格丽特洗完菜，凑过来问道。
陈东抬头笑了笑：“来得正好，帮我把那边那筐笋切丁，要切得细一些，和虾仁差不多大小。”
“好嘞！”玛格丽特爽快地应下，搬过竹笋开始处理。
陈东將虾丁和虾蓉放入大碗中，加入少许盐、糖、白胡椒粉，又切了些肥肉丁放进去——这是水晶虾饺馅料的关键，肥肉丁在蒸製过程中会融化，让馅料更加油润多汁。
他用手沿著一个方向搅拌，直到馅料开始起胶，黏糊糊地粘在手上。
接著加入切好的笋丁和少许香油，继续搅拌均匀。
“馅料要打到起胶，这样蒸出来的虾饺才会紧实有弹性，不会散开。”陈东一边操作一边讲解，也不管玛格丽特听不听得懂，“而且搅拌要始终朝一个方向，不能乱搅，不然馅料会泄劲。”
玛格丽特认真听著，虽然大部分专业术语她不太明白，但陈师傅那股专注劲儿让她很受感染：“陈师傅，您做点心多少年了”
“二十三年了。”陈东感慨道，“从十七岁学徒开始，就在厨房里打转。早茶的点心，虾饺是最基础的，也是最能看出功夫的。皮要薄而不破，馅要鲜而不腥，形状要饱满如弯月，蒸出来要晶莹透亮……”
他说著，眼神里透著对这门手艺的热爱。
另一边，周海生也已经准备好了他的“战场”。
工作檯上铺了一张乾净的湿布，一盒嫩豆腐被小心翼翼地放在布上。
旁边摆著一盆清水，水里浸泡著几把形状特殊的刀——平口刀、尖头刀、还有一把刀刃极薄的长条刀。
“周师傅，您这是要放大招啊”庞虎又凑了过来，好奇地盯著那些刀。
周海生笑了：“做菊花豆腐，刀就是手术刀，豆腐就是病人，得小心伺候。”
他先取出一块嫩豆腐，用刀轻轻切去四边，修成一个规整的长方体。
然后用一块湿布盖在豆腐上，轻轻按压，吸去表面多余的水分——这一步很关键，豆腐太湿容易碎，太干又影响口感。
“看好了。”周海生对围观的几个人说，声音里透著自信。
他拿起那把长条刀，刀身在灯光下泛著寒光。
只见他左手轻轻按住豆腐块，右手持刀，从豆腐的一端开始下刀。
刀尖轻轻刺入豆腐，手腕极其稳定地向前推进，刀身在豆腐中平稳移动，在距离底部约一厘米处停住。
不能切断，这是菊花豆腐的精髓。
第一刀完成，周海生抽回刀，在清水里涮了涮，继续第二刀。
两刀之间间隔只有两毫米，薄如纸片。
他就这样一刀一刀地切下去，动作轻柔而精准，仿佛不是在切豆腐，而是在进行一场精密的雕刻。