上午的课程漫长而专注，讲台上教授的声音清晰，但杨川的心已经早早飞向了餐厅。
当指针终於指向十一点，下课铃声响起，他几乎是第一时间合上笔记本，动作迅速地开始收拾书包。
“yang，你这也太急了吧”旁边的克里斯看著他堪称“风捲残云”般的收拾速度，忍不住笑了。
“时间就是金钱，克里斯。”杨川將最后一支笔塞进笔袋，拉上书包拉链，动作一气呵成，“东坡肉需要文火慢燉至少三个小时，现在开始处理，到伯恩斯先生五点过来，时间刚刚好。”
克里斯也加快了动作：“明白明白，团餐大单要紧。走吧，我先开车送你去餐厅，再回来接其他人。”
大家放学时间都差不多，但因为在不同的教学楼上课，需要到停车场集合。
以前稍微等一下没问题，可今天杨川的时间比较紧张，反正学校和餐厅离得也不远，克里斯决定先把杨川送过去，再回来接其他人也来得及。
两人快步穿过教学楼走廊，朝著停车场的方向走去。
此时差不多快到饭点了，校园里的学生们像他们这样急匆匆往校外赶的也有不少，都是打算去yuy餐厅排队的。
自从他们的餐厅开业，直接取代了食堂在学生们心里的地位，除了那些懒得动弹和赶时间的，一般都愿意去yuy买盒饭。
反正不管是堂食还是打包，都比食堂的乾巴麵包好吃。
两人走到停车场，那辆pv静静地停在那里。
两人拉开车门坐进去，发动机很快启动，车子缓缓驶出校园。
“呼——”杨川靠在副驾驶座上，稍微鬆了口气，“总算出来了，上午的课都没怎么认真听，满脑子都是东坡肉和葱油鸡。”
“理解理解。”克里斯熟练地打著方向盘，“毕竟是一万六千英镑的月订单，我也一点都听不进去了，还好教授准备了课件，我看到佐伊去拷贝了，一会让她转发给我们。”
“嗯。”
车子在斯托克的街道上平稳行驶，五六分钟后，停在了餐厅后面的专用停车位。
还没下车，杨川就闻到了后厨飘出的熟悉香气——那是李浩正在准备午餐食材的味道，混合著蒸米饭的米香和燉汤的醇厚。
“李叔，我们来了！”杨川推开车门，三步並作两步走进后厨。
后厨里一片忙碌却有序的景象。
李浩站在自动炒菜机旁，正调试著中午第一批菜品的参数。
约翰和马克在处理蔬菜，刀在案板上发出均匀的“噠噠”声，玛格丽特也在帮著洗菜。
“杨老板来了”李浩闻声转过头，脸上带著温和的笑容，“食材都准备好了，你特意要的五花肉和鸡腿，供应商今天上午准时送来了，质量確实没得说。”
杨川走到冷藏区，打开冰箱门。
里面整齐地码放著两大块肥瘦相间的五花肉，每一块都有五六斤重，猪皮光滑，肥肉雪白，瘦肉鲜红，层次分明得像是精心设计的艺术品。
旁边是八个肥美的大鸡腿，鸡皮黄亮，肌肉紧实，一看就是上等货。
“太好了。”杨川满意地点点头，转身开始脱外套，“克里斯，帮我把围裙拿过来。李叔，能帮我把最大的燉锅找出来吗还有，我需要一个足够大的盆子泡鸡腿。”
“马上！”李浩立刻行动，从柜子里取出一口厚重的铸铁燉锅，又拿了一个不锈钢盆。
杨川洗了手，系上围裙，整个人立刻进入了工作状態。
他先將八个大鸡腿放入不锈钢盆中，倒入清水，又加了几片姜和一把葱段。
“玛格丽特，帮我用手轻轻揉搓鸡腿，让葱姜的味道更好地渗透。”杨川对洗碗工玛格丽特说道，“然后放盆里泡上半小时。”
此时第一批客人还没用完餐，所以玛格丽特这边还是比较空閒的。
“啊要泡半小时啊”玛格丽特惊讶地问道。
“嗯，葱姜水浸泡半小时，能有效去腥，还能让鸡肉更嫩。”
等待浸泡的时间里，他直接开始处理五花肉，將两大块肉放在案板上，用喷枪仔细灼烧猪皮表面。
“滋滋”的声音响起，猪皮在高温下微微收缩，表面的细毛被烧掉，留下一层焦黄的痕跡。
这样做不仅能去除异味，还能让猪皮在燉煮后更加酥软。
接著，他將五花肉放入温水中浸泡，用刀刮去猪皮表面烧焦的部分。
刮乾净的猪皮呈现出诱人的淡黄色，质地已经变得柔软。
用厨房纸擦乾水分，放在案板上。
他拿起刀，动作流畅而精准，將五花肉切成四厘米见方的方块。
每一块肉都肥瘦相间，层次分明，肥肉部分雪白晶莹，瘦肉部分鲜红紧实。切好的肉块整齐地码放在盘中，像是一排排等待检阅的士兵。
“这刀工……”切配工马克就在他旁边处理手头的蔬菜，也凑过来看，眼睛里满是佩服，“每一块大小几乎完全一样，老板你这是练了多少年”
“熟能生巧。”杨川谦虚地笑了笑，手上动作不停，“其实关键是要选好下刀的位置，顺著纹理切，肉块燉煮时才不容易散。”
接下来是焯水，他在大锅中加入冷水，放入切好的肉块，又加了几片姜和一小把葱段。
开大火，水面逐渐泛起细小的气泡，然后变成密集的浮沫——那是肉中的血水和杂质。
杨川用细网漏勺仔细地撇去浮沫，动作轻柔而耐心，直到汤麵重新变得清澈。
焯好水的肉块捞出，用温水冲洗乾净，放在漏网中沥乾水分。
此时的肉块已经去除了腥味，呈现出更加纯净的色泽。
杨川换了口炒锅，开小火，放入一小把冰糖和少许油，开始炒糖色。
他轻轻晃动锅子，让冰糖慢慢融化，顏色从透明变成淡黄，再变成琥珀色，最后是深棕红色。