“几位请…，几位这边可以吗？”
服务员小瑾把陈澈几人带到了一个靠窗的六人卡座前。
还没等几人坐下，迎面走来一个二十七八岁的女服务员问候：
“您好，欢迎光临一品九州。”
陈澈示意欧阳婧她们往里坐，又见周围确实没有新的空桌，便示意来熙等人散开，不要此地无银三百两。
虽然来熙他们没有戴墨镜，但今天因为商务需求，他们都从作战夹克（常服）换成了十分统一的西装皮鞋。
本来陈澈他们三个就各有各的帅，各有各的美，就挺引人注意的。
要是保镖再往旁边一站，真就是引得别人一直注意他们，乃至偷拍了。
陈澈是不介意对保镖们好的，除了假期不怎么多之外，私下给他们的福利很多，薪资方面更是超出业内水准。
所以就算还有空位、不缺碗筷，让他们旁边等着，陈澈也没有羞愧心，毕竟这就是他们作为保镖的工作嘛。
陈澈是很灵活的，要是条件合适，他向来不介意来熙他们一起吃，但条件不允许的情况下，也压根不纠结。
“祝几位用餐愉快。”
餐桌旁，小瑾看着赵姐给三人倒茶，脸上带着微笑做出告别。
她是前厅服务员，只负责把客人从门口接待到餐桌，任务就算结束了。
接下来的用餐，是赵姐服务附近几桌的客人，她要回去接新客。
陈澈和欧阳婧都没有回应，注意力都在赵姐以及餐厅环境情况上，只有田溪薇冲着小瑾摆摆手，算是告别。
“几位要吃点什么？我们这边支持手机点餐，还有纸质菜单可以点餐。”
赵姐倒好三杯茶，随后她便指了指桌子上的二维码，推荐着手机点单，又从一旁拿出一张纸质的菜单备选。
对于服务员来说，客人选择扫码点餐更好，更加的省劲。
但店长说过，推荐扫码点餐，必须拿着纸质菜单，且对于老、幼、残第一次来店的客人，优先使用纸质菜单。
赵姐看见了座位里面的购物袋，看见了公仔玩偶，明显是第一次来的客人，故而已经准备好了纸质点餐模式。
刚好，田溪薇和她想到一块去了，见有纸质的，便伸手说道：
“麻烦把菜单给我们吧，谢谢。”
咱家小田多细心一个人呐。
如果她今天是和同学朋友聚餐，那自然优先选择手机点单。
虽然扫码点餐还不流行，但在年轻群体中已经不是什么秘密，她知道很多大一点的餐厅都开始支持扫码点餐。
可今天表面上是她请客，还是请“两位领导”，自然不能那么随便，总不能拿着手机请两位领导看来看去吧。
接过菜单，田溪薇看了看对面的陈澈以及旁边的欧阳婧，基于女士优先的准则，她笑着递给旁边的人道：
“欧阳秘书，你先看看点什么吧，千万不要客气，老板说放开了吃。”
欧阳婧在美国生活了很多年，虽然不太适应国内的职场规矩，但基本的礼仪她并不厌弃，看向陈澈说道：
“首席，还是您和田小姐来吧，我没吃过几次火锅，不知道点什么好。”
在美国这些年，欧阳婧习惯了清淡，但她从小是在湖北长大的，还算是能吃辣，且她压根没打算多吃什么。
她之前在车里，给过陈澈二人世界的机会，但没有被准许。
那肯定有重要工作要谈。
其实也对，从旗鸿资本出来后，两人还没有复盘，确实应该谈谈。
“你没忌口吧，有的话一定说。”
陈澈了解欧阳婧的性格，就没跟对方太客气，直接接过了菜单。
“没有，我都可以。”
得到对方的回应，陈澈大致扫了一眼质感、手感还不错的菜单，直接转交给了放下茶杯的田溪薇道：
“你懂的多、你先点，点完了我再看看要不要补充，想吃啥点啥。”
“哦，那就我点。”
田溪薇见状没有再推，接过菜单就熟门熟路翻到了锅底页，指尖刚要落在常规的鸳鸯锅选项上，赵姐轻声开口：
“美女，我们刚上了一款青椒麻辣锅，用的是四川江津的青花椒和贵州的二荆条，现炒底料，麻味更鲜，辣味不烧胃，很多客人试了都说比牛油锅清爽，你们要不要试试这一款，又或者用三拼锅，都能试试，这是很多客人的主流选择。”
服务员语气平和，又说道：
“三拼牛油+青椒+野山菌，另外我们的菌汤是每天早上六点用云贵高原的牛肝菌、鸡油菌等六种干菌现熬8个小时的，熬够时间就关火，超过四个小时就全部倒掉，绝对不用回锅汤。”
田溪薇有点惊讶道：
“你们菌汤超过四个小时就倒啊？”
“是的，我们后厨放置了定时器，昨天晚上十点多还有客人来，菌汤刚倒掉，我们就如实说了，客人也理解。”
陈澈听到这里也是心中一动，想起了他当初给阳妮筱定下的基调。
做火锅品牌，基调是一定要有的，阶段性的目标也是要有的。
作为一个品牌，不能东一个棒槌西一个榔头，朝令夕改很败坏品牌力。
所以当初阳妮筱等管理层给一品九州设定的假想敌就是海底捞。
阳妮筱觉得，凭借集团庞大的资金链、生态链及宣传渠道，再加上布局的预制菜市场，就是对标海底捞。
可陈澈把这个基调否掉了。
虽说成立火锅品牌，初心是为了配合公司未来庞大的预制菜产能，可陈澈知道消费者们对预制菜的真正态度。
故而一品九州如果跟预制菜挂钩，未来可能就是发展的最大阻碍。
且他的生态链和宣传渠道确实不错，但想要打败海底捞，还是太难了。
海底捞是什么？
是上市公司。
这就意味着，没有绝对的实力，是压根打不垮能持续回血的对方。
餐饮行业属于民生体系，它不像科技行业一样，能形成赢家通吃的局面，故而和海底捞打擂台，就是两败俱伤。
打赢了，也就那样。
打输了，也就那样。
打的猛了，最后被有关部门调停，打的轻了，让其他品牌摘了桃子。
得不偿失啊。
所以陈澈给一品九州的目标，就是五年内保三争二，坐稳中高端火锅品牌排名第三，乃至于排名第二的位置。
只有阶段性完成了第二、第三的目标，继续保二争一才符合利益。
而陈澈给一品九州的基调，就是和海底捞做差异化，把“品质和服务”挂钩，甚至可以为了品质，弱化服务。
陈澈是从后世来的，他太明白到了2024年海底捞落寞的核心了。
随着经济发展，人民对食品的要求，已经从“吃饱”全面迈向“吃好”，品质成了三线城市以上人民的最大需求。
而随着社会发展，人民的社交隐私逐渐被重视，像海底捞的过度服务，非但不是优点，反而成了发展的障碍。
什么叫障碍？
就是海底捞发现了过度服务的缺点，如果不改，就很难再有新客。
可服务就是它们品牌最大的特色，如果贸然整改，可能新客还没来，老客就走完了，完完全全陷入了两难境地。
所以无论是为了做“差异化”，避免和海底捞全面竞争造成的资源浪费，还是为了未来不面临海底捞的情况。
服务，绝不能是一品九州的核心。
品质，才是未来的必胜法宝。
基于这些考虑，陈澈当初就直接告诉阳妮筱这么一个口号：
“服务为根，品质有度”。
说实话，这虽然不是陈澈随口一说，但他当初真没怎么在意。
然而阳妮筱不这么想，小阳是直接把这句口号当成了内部培训的第一要义，当作未来一品九州商学院的校规。
阳妮筱和管理层们，甚至还从这句口号里，挖出了品牌故事的核心。
所谓“服务为根，品质有度”。
“根”：不止是根源、更是根基。
“度”：不止是尺度、更是温度。
如今，陈澈诧异的，不止是阳妮筱等人听进去了他的话。
看样子，执行得还挺好。
“这个开锅后建议先喝两碗菌汤，我们的菌汤不放鸡精味精，就是靠菌子本身的鲜味，加一点点盐就很好喝。”
服务员还在说。
陈澈没有打断，只3是微皱起了眉。
像之前说的那样，一些没有自己亲自指导的企业，很大概率走老路。
野山菌火锅？
这不是巴奴已经推出好多年的锅底，还是人家的清汤特色嘛？
固然，陈澈知道商业之间互相抄来抄去很正常，可他还是希望一品九州能够走出独属于自己的一条路。
比如说花胶鸡海鲜金汤锅底，都不用改名字，完全能做一品九州首创，又比如推出一些羊肚菌清汤、刀鱼春笋。
还有，陈澈知道直接用野山菌的锅底名字，是为了在巴奴火锅覆盖不到的南方市场，快速打开市场吸引客人。
但你好歹改个名啊。
这种锅底重名只要不涉及商标，算不上侵权，可过几年短视频时代彻底到来，对一品九州的品牌就是严重打击。
他用野山菌。
咱就不能用鲜松茸菌王当名字吗，只要想办法把成本压下来不就行了。
养生、减脂、滋补…
既然在川渝等传统火锅上面很难找到差异化，动动小脑筋很难吗？
“那太好啦，就这个青椒锅。”
田溪薇不知道陈澈在想什么，毫不犹豫的确定，赵姐那边则用平板勾选上。
她又看着菜品，价格令她皱眉，等她指向鲜鸭血，赵姐笑着说道：
“这个鲜鸭血很不错，我们的鲜鸭血建议您冷锅下，这样煮出来更嫩，没有蜂窝眼，等会儿锅开了我帮您下。”
“你们的鸭血是鲜的吗？”
田溪薇有点惊讶，她是老吃家，知道沪海大部分火锅店用的还是成品鸭血，因为运输和保鲜难，很少有店能做。
“是的，我们和崇明的屠宰场合作，每天早上现杀的鸭子，鸭血接出来后两个小时内送到店里，不加任何防腐剂和凝固剂，每天限量供应，卖完就没有了。”
赵姐指了指明档厨房的方向：
“您看，那边就是处理鸭血的地方，都是透明的，您可以过去看。”
“哇，那必须来一份。”
田溪薇笑着答应，又接着点：
“那你们的招牌大刀毛肚肯定也要，还有手切嫩牛肉、贡菜…”
听到店里招牌菜品是毛肚的时候，陈澈都快被气笑了，忍不住扶额。
他明确说了，不能对标海底捞，结果就直接和巴奴对着干是吧。
看来公司产品研发部那边都是饭桶，就他妈会抄袭，都不动动脑子。
虾滑、鹅肠…，多少能好好研究一下能当招牌的菜品。
非得抄袭别人的是吧？
你抄就抄吧，还净抄一些别人已经形成心智垄断的，真是蠢到家了。
“唉。”
陈澈在心里叹口气，随即看向对面静静听着的欧阳婧，伸手道：
“欧阳，把纸笔给我。”
他话音刚落，田溪薇和服务员赵姐都停下了聊天愕然看向他。
田溪薇倒是没多意外，甚至误会陈澈是有了歌曲灵感，隐隐有些期待。
但服务员赵姐却有点紧张，不明白陈澈突然写东西干什么？
是写举报信还是投诉信啊？
她…没犯错吧？
这不怪赵姐多想，主要是陈澈如今的表情很认真，不像有什么好事。
“老板，你…”
田溪薇笑着问，只是后边的话还没说出口，已经拿到笔记本和钢笔的陈澈，却对着她摆摆手，嘴上说道：
“没事，你继续点菜。”
欧阳婧似乎看出了什么，可能是有关这家店的，但并没有多问。
田溪薇被打断，反应过来如今陈澈的表情有点严肃，但也没好再问什么。
“唰唰唰。”
陈澈这边的插曲，没有影响整个餐厅热闹的氛围，田溪薇重新点菜。
只是欧阳婧的笔记本上，多了一行行墨迹锃亮的小字。
好脑子不如烂笔头。
陈澈把他从看见这家店开始，发现的所有问题都一一写了上去。
这些问题，不仅是他要改正的，也是后面去公司视察时要重点关注的问题。
第一，是否有地推？
在门口、路口揽客是很好的宣传，陈澈不否认火锅店已经客满，不需要再进行宣传，但有没有考虑过淡季的地推和周边写字楼的企业团餐呢？
第二，服务人员标准化。
前厅、盯台、传菜分开服务是好的，算是陈澈值得认可的地方。
但陈澈觉得，人员标准上面还有改进空间，尤其是往特色化方面引导。
比如说，陈澈刚才看见了，前厅接待人员有男有女、有瘦有胖。
传菜员可以不要求那么高，盯台服务员的要求也可以放宽一些，但前厅接待能否形成品牌引领的特色呢？
把前厅接待都换成女性，换成能让人眼前一亮的漂亮女性。
虽然不可能按照空姐的标准招聘，但是不是能尽量往上面靠做出特色呢。
…
第八，招牌汤底、菜品、蘸料、小吃方面的研究工作毫无创新。
或可尝试青虾滑、黑虎虾滑、花胶鸡海鲜金汤、九尺鹅肠、鲜松茸菌、无骨凤爪、黄金蒜蓉酥、山椒茶沙等
…
除了欧阳婧，没人注意一脸认真、奋笔疾书的陈澈。
田溪薇感觉点的差不多了，赵姐探头去看，指着菜单上的菜名道：
“美女，如果只有你们三位的话，这些菜有点多了，我们的菜量都比较实在，毛肚一份是八两，手切牛肉一份是半斤，都是足斤足两的，我们所有的菜品都可以点半份，这样可以多尝几种也不浪费。”
“所有菜都能点半份？”
田溪薇惊讶的问道，又用亮晶晶的大眼睛看向身旁的陈澈。
这是她第一次真正来店里吃饭，她感觉除了某些菜品单价贵一点，这家店给了她很多惊喜，陈澈真是很有头脑。
她经常吃火锅，知道如今火锅店普遍只有少数几个菜能点半份，像这样全品类半份的，她还是第一次见。
真不愧是陈澈开的店。
真良心。
“是的，这是我们店的规定，就是为了让客人能多尝不同的菜品。”
赵姐笑了笑，补充道：
“上次有一对情侣点了十二个半份菜，吃得刚刚好，一点都没剩。”
“哦对哦，那换几个吧。”
田溪薇一拍脑门，她刚才只顾着“放开吃”三个字，发现是有点多。
“毛肚和鲜鸭血要整份，确实只有我们三个人，其他的都半份吧，对了，再来一份现炸小酥肉，要刚出锅的！”
田溪薇没往回要菜单，直接说了要求，反正她觉得中间不够了再点。
赵姐闻言低头修改，嘴上道：
“好的，我们店小酥肉都是现点现炸，用的是梅花肉，炸的时候加了花椒和盐，没有裹太多面粉，蘸干碟吃最好。”
赵姐修改完，又抬头问道：
“需要什么饮品吗？我们有自制的酸梅汤和玉米汁，都是现熬的。”
“那来一扎酸梅汤，要冰的，另外姐姐你把菜单给我们老板，让他看看。”
田溪薇说完，看向陈澈。
赵姐闻言，虽然不理解为什么陈澈这么年轻当了老板，但还是递了过去。
田溪薇接住菜单往里递：
“老板，你看看要不要补充。”
陈澈顺势停下笔，合上笔记本后，让田溪薇把菜单放到他面前。
他大致扫了眼，看向两人问道：
“你们要喝白酒吗？车里还备了一些50年，可以让他们送上来。”
欧阳婧摆摆手，她除了红酒之外，可谓是滴酒不沾，毕竟酒精伤身体。
田溪薇也摇了摇头，她虽然在女生群体中算得上喜欢喝酒，可不太喜欢白酒，最喜欢的还是喝一些甜酒。
陈澈见状继续问道：
“那啤酒呢？”
欧阳婧没说话，田溪薇想了想说：
“老板你要喝吗？你要是喝的话，那我就陪你喝一点啤酒吧。”
店里应该有一些鸡尾酒，但田溪薇怕陈澈不喝，干脆直接点了啤酒。
陈澈闻言把菜单递给服务员：
“那就拿一些最好的啤酒，就这样。”
“好的，百威金尊可以吗？”
赵姐重新接回菜单，得到陈澈的点头回应后，她连忙指着不远处道：
“我们的小料台在那边，有22种小料，还有免费的西瓜和圣女果，小料台旁边有搭配指南，您可以参考一下。”
“谢谢。”
田溪薇回应一句，看向陈澈问道：
“老板你不再看看还要加什么菜嘛？我怕没有点到你喜欢吃的。”
陈澈说道：
“不用，你点的不错。”
“那就好。”
见他们确实没有要点的了，赵姐拿出平板准备操作前，看向他们道：
“好的，我跟几位核对一下：牛油、青椒、野山菌三拼锅微辣，整份大刀毛肚、整份鲜鸭血，半份手切嫩牛肉、半份吊龙、半份牛黄喉、半份贡菜…”
“对的对的。”
田溪薇点点头。
“有没有什么忌口？比如香菜…”
田溪薇闻言看向陈澈和欧阳婧，见他们不准备说话，回头笑道：
“都不忌口，随便放。”
“好的，稍等…”
赵姐说完便准备鞠躬离开，只是还未等她说完，陈澈便叫住了她。
“等等。”
“先生您说。”
赵姐耐心的看向陈澈，虽然不明白什么意思，但还是报以微笑。
陈澈指了指桌上的二维码道：
“请问你们店是主要用手机点单，还是主要用刚才的纸质菜单？”
赵姐还是头一次被客人问这种问题，虽然不懂为什么，但还是道：
“我们店推荐使用手机点单的，因为录入系统更快，上菜更快一些，而且还能实时更新菜价，更详细的介绍吃法，不过纸质菜单也是在用的，方便客人选择。”
本质上，扫码点餐和纸质点餐的运作方式是一样的。
就像用纸质菜单选菜，结果还是服务员拿着平板在旁边哐哐一顿选。
所以录入系统更快什么的，完全是服务员偷换概念，不过是想引导客人自主扫码的话术，好在并没有强制要求。
“好的谢谢。”
陈澈没有纠缠，没有再问。
“那几位稍后。”
赵姐见状很快离开。
田溪薇看着她的背影走远，就迫不及待凑到陈澈耳边小声说：
“老板，你投资的店也太良心了吧，全品类半份菜，还有鲜鸭血。”
陈澈点点头，对田溪薇说的这两点，算是比较认可，没有问题。
只是表面没问题，不代表背后没有，看来有些东西，还需要更深的暗访。
但这一切跟陈澈没关系了，他哪里有时间管这么细致的工作，只能交代阳妮筱好好做好监督，保住那句口号。
“吸溜。”
田溪薇噘嘴吹了吹杯口，喝了一口茶后看向似在沉思的陈澈：
“老板，你刚才是在写什么啊，是不是在写人间烟火之类的歌？”
“呵～”
陈澈闻言被气笑了，拿起笔记本，在田溪薇期待的目光中，说道：
“既然点完菜了，就坐过来吧，正好你不是说，你有事要问吗？”
说着，陈澈还从座位上起身，让出位置，明显是让田溪薇坐在里面。
“呃…”