“加蛋清是为了让豆腐泥上劲，蒸出来才有弹性。”他一边搅一边说，“这活儿急不得，得搅够三百下。”
后厨的人渐渐围了上来。切土豆的师傅不切了，燉白菜的师傅也关了火。五六个人围成半圈，眼睛一眨不眨地盯著何雨柱的手。
何雨柱像是没看见他们一样，专注地搅著豆腐泥。筷子在碗里发出轻微的撞击声，节奏均匀，像是在打拍子。
搅了大概三百下，他把虾仁剁成茸，鸡胸肉也剁成茸，连同泡发切碎的香菇、冬笋、火腿一起拌进豆腐泥里。最后撒上少许盐，滴了几滴灵泉水。
“这是我自己配的调料。”何雨柱说。
灵泉水一落进去，豆腐泥的香气立马窜了出来。一股清鲜的豆香混合著海鲜的甜味，在狭小的后厨里瀰漫开。
马德福抽了抽鼻子，脸上的表情从不屑变成了惊讶。
何雨柱取过一个圆形的瓷盘，在盘底抹上一层猪油。然后把豆腐泥装进一个布袋里，在盘子中央挤出一个小馒头形状。
“上锅蒸。大火一刻钟。”
他把盘子放进蒸笼，盖上锅盖。灶膛里的火已经烧得很旺，何雨柱又添了几根柴。
等待的时间里，何雨柱开始调芡汁。他把高汤倒进小锅，加入蚝油、生抽、少许糖，最后用湿淀粉勾了一个玻璃芡。
“芡汁要亮，要能掛住菜。”他拿起勺子在芡汁里搅了搅，“太稠了糊嘴，太稀了掛不住。这个度，得靠手感。”
一刻钟到了。何雨柱掀开锅盖，一股白气腾空而起。
蒸笼里的豆腐已经变了模样。原本灰白色的豆腐泥，此刻变成了一种温润的奶白色，表面光滑细腻，像一个完美的白玉馒头。
何雨柱把盘子端出来，將玻璃芡均匀地淋在豆腐上。最后，他用火腿末在豆腐顶端点了一个红点儿。
一品豆腐，成了。
“尝尝。”何雨柱把盘子推到案板中央。
后厨的人你看看我，我看看你，最后是马德福第一个拿起筷子。他夹了一小块，送进嘴里。
刚咬下去，马德福的眼睛就瞪圆了。
豆腐嫩得像豆腐脑，却又弹得像鱼丸。虾仁和鸡肉的鲜甜在舌尖上化开，香菇和冬笋的清香紧隨其后。最绝的是那一层芡汁，亮晶晶地裹在豆腐表面，咸鲜適中，回味无穷。
马德福嚼了半天，愣是一个字没说出来。
“马师傅，给个评价”何雨柱问。
马德福咽下去，张了张嘴，憋了半天憋出一句：“这……这比丰泽园做得还好吃。”
其他师傅一听，纷纷拿起筷子。你一块我一块，转眼间半盘子豆腐就没了。
“哎哟喂，这口感……”
“绝了！豆腐还能这么做”
“何主任，您这手艺，咱厂食堂可是头一次见！”
何雨柱看著眾人的反应，心里已经有数了。他转向马德福：“马师傅，服了没”
马德福脸涨得通红，但不是气的，是臊的。他干了十二年食堂，切了十二年狗啃豆腐，今天才算知道什么叫真正的一品豆腐。
“服了。”马德福低下头，“何主任，以后您说怎么干，我就怎么干。”
何雨柱拍拍他的肩膀：“马师傅，您別灰心。切了十二年菜，基本功是有的。往后跟著我，好好学。”
马德福抬起头，眼里闪著光：“您……您肯教我”
“都是一个灶台上吃饭的，有什么不肯的”何雨柱转向其他师傅，“从明天起，食堂的菜单我重新定。每道菜都有標准，刀工、火候、调味，一样不能马虎。”
他顿了顿，目光在后厨扫了一圈：“我的规矩很简单。第一，食材要新鲜，过夜的菜不准上桌。第二，干活要乾净，围裙天天洗，灶台顿顿擦。第三，也是最重要的——做出来的菜，要对得起工人的胃。”
“咱们厂几千號人，每天在车间里流血流汗。他们来食堂吃一口热饭，是图个舒坦。咱们要是糊弄，那就是糊弄自己的良心。”
后厨里一片安静。马德福第一个点头：“何主任说得对。”
其他师傅也跟著点头。
何雨柱看著眾人，嘴角微微上扬：“行了，今天先这样。马师傅，你带我去仓库看看库存。”
“好嘞！”
马德福热情地把何雨柱往后头领，一边走一边问：“何主任，您刚才那道菜，能不能再教教我”
“急什么。”何雨柱说，“先把你的刀工练利索了。切豆腐切了十二年还跟狗啃似的，丟人不”
马德福嘿嘿傻笑，挠了挠头。
何雨柱回头看了一眼后厨。蒸笼里的白气还没散尽，一品豆腐的香气还在空气中飘著。
立威之战，第一仗，贏了。
但他知道，这只是开始。食堂这边镇住了，採购科那边还有一场硬仗要打。
老王，老周。这些等著看他笑话的人，他一个都不会放过。