傍晚，程意把镇南的菜单又看了一遍。
她发现，越做越细以后，菜单和小牌越来越多。
红烧鱼块时间，豆腐烧肉说明，小菜口味，汤可调盐，排号规矩，急事看号。
再这样下去，柜台会变得太乱。
她把林晓叫来。
“小牌该整理了。”
林晓看着柜台边一堆小纸，也点头。
“是有点多。”
小梅在旁边小声说：“客人会不会看不过来？”
程意说：“会。”
赵婶也走出来，看了一圈。
“别说客人，我都看得眼花。”
张勇笑：“要不出一本菜单经？”
赵婶瞪他。
“客人是来吃饭的，不是来念书的。”
这话说到了点上。
规矩要写清，但不能写得像墙。
林晓想了想：“要不要分开？菜单归菜单，排号归排号，小菜汤口归柜台提醒。别全挤在一起。”
程意点头。
“分区。”
于是那天晚上，镇南收摊后没有立刻关灯，而是开始重新整理前厅。
门口只留两张：排号规矩。
赶时间先问。
柜台旁边放：小菜口味和添大份价格。
汤为清口，重口可要小碟盐。
菜单上只留菜名、价格和最关键说明，不再贴太多零碎纸。
柜台内侧则继续贴给自己看的话。
说清楚，不丢生意，反而留生意。
提醒，不替客人做主。
今天劝走，不一定丢。
前厅是把人和锅之间那段路铺平。
小梅看着整理后的柜台，觉得顺眼多了。
“这样清楚。”
林晓说：“规矩也要收拾，说得太多客人就不看了。”
赵婶点头。
“就像汤，料太杂也不好喝。”
张勇问：“这句也能写？”
赵婶瞪他。
“不写，吃花卷。”
福来馆那边也跟着整理牌子。
前厅阿姨看见镇南分区，立刻把自家黑板重新排了一遍。
上头写菜。
中间写时间和口味。
下头写小菜和排号。
毛呢外套表弟写得比前几天更认真，还把最容易被问的“鱼头汤十五分钟”放在正中。
老板看见后，点了点头。
“这样好。”
毛呢外套表弟问：“哪里好？”
老板说：“客人一眼看得到。”
前厅阿姨补了一句：“前厅也少说三遍。”
毛呢外套表弟笑了一下。
“那我嘴能歇歇。”
阿姨看他。
“不是让你不说，是少说废话。”
他没反驳。
因为他现在知道，前厅的话也要像菜单一样。
重要的说清。
不重要的别添乱。
楼下粥铺也开始分区。
粥铺老板把旧案板擦干净，用一条线分成两边。
左边写：今日有啥。
红豆粥，甜、淡可选。
白粥。
花卷。
烤脆花卷，少量。
右边写：咋排队。
端粥按队。
留粥当日说。
别吵，粥会凉。
修车师傅看完，评价道：“比以前像样。”
粥铺老板得意地说：“我现在也是有板有眼的人。”