鱼块大小重新量。
豆腐切口统一。
汤底出锅时间压到一刻钟内。
留样盒提前编号。
饭箱封条提前对数。
张勇看她这个架势，就知道她不是因为福来馆昨晚出了一锅汤就慌，而是把镇南这边那口火往更稳里推。
他把刀往案板上一放，说：
“你是怕咱们自己松了？”
程意点头。
“对。”
赵婶正在择菜，听见这句也抬起头。
“前头福来馆一直乱，咱们心里容易有底气。可他们真稳一点，咱们反倒不能靠他们乱来显自己稳。”
这话说得很实。
有些稳，是别人乱衬出来的。
有些稳，是自己真稳。
镇南要的是后者。
程意把这句话接下去：
“下周三那单，不管福来馆做不做，咱们都按自己的最高一档来。”
她看向几个人。
“别想着“他们刚回锅，未必比得过”。这种念头一出来，手就会松。”
张勇点头。
“那我今天开始练装箱。”
“八十份不多，可我要把速度和箱号再压一遍。”
赵婶也说：
“我把堂食那边缩半道花活，别那天锅太杂。”
林晓站在柜台边，想了一下。
“前厅那天我把号牌提前分两列。”
“一列堂食，一列取餐和电话。别让有人借着问工会单挤到柜台前。”
程意看向她。
“可以。”
林晓继续说：“还有，福来馆那边如果下周三也出餐，走廊里一定会有人拿两边比。”
“我们前厅只回一句，各做各的，我们按号出菜。”
程意点头。
“行，就这句。”
各做各的，我们按号出菜。
这句话，比“我们更好”有用。
更稳，也更不露怯。
分店那边，老李也听说福来馆新厨那锅鱼头汤过关了。
赵婶给他带话时，他手里正切豆腐。
听完，他没停刀，只低声回了一句：“那人有手。”
赵婶看他一眼。
“你认识？”
“不认识。”
老李把切好的豆腐推到盆边。
“但鱼头汤不好做，能让客人说一句还行，就不是混子。”
赵婶眯了眯眼。
“那你不紧张？”
老李摇头。
“我看我自己的锅。”
他说完，又补了一句：“人家锅好，咱这边更不能浮。”
赵婶一听，笑了。
“行，你现在是真不像前些天了。”
老李这次也笑了笑。
“前些天脑子里全是烂账，锅边站着都嫌吵。”
“现在呢？”
“现在就剩火了。”
这句话轻，但赵婶听得心里舒服。
看锅的人，就该这样。
心里有火，不是有风。
中午时，福来馆把鱼头汤正式写上了小黑板。
没写半价，没写买一送一。
只写了“鱼头汤，午市供应”
几个字规规矩矩，比前头那些花花绿绿的词顺眼多了。
走廊里有人笑着说：“这回不喊了？”
毛呢外套表弟脸色有点僵，却没像以前那样回嘴，只说：“尝着合口再说。”